SHIRODASHI TRONG ẨM THỰC PHƯƠNG TÂY

Dashi (出 汁 ,だし) là một loại nước dùng có từ rất lâu đời và là một thành phần cơ bản trong nhiều món ăn Nhật Bản.

         Khi nhắc đến nền ẩm thực của Nhật Bản, chúng ta thường liên tưởng đến những món ăn có kết cấu được trau chuốt kỹ lưỡng cùng với cách bài trí bắt mắt, thế nhưng, một trong những điểm đặc biệt khác khiến các món ăn của xứ sở Mặt trời mọc dễ dàng chạm đến trái tim của thực khách chính là nhờ hương vị nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ tạo nên dư vị ấn tượng chỉ với lần trải nghiệm đầu tiên. Vậy bí quyết để tạo nên linh hồn cho các món ăn của Nhật Bản là gì? Tôi sẽ bật mí với bạn, đó chính là nước dùng, cốt lõi tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng cho hầu hết các món ăn.

          Tại Việt Nam và một số quốc gia khác, nước dùng thường được làm từ xương heo, rau củ để tạo vị ngọt cho các món canh và soup…nhưng ở Nhật, các đầu bếp thường chuộng các loại nước dùng được chưng cất từ Dashi (hỗn hợp cá ngừ & tảo bẹ, nấm đông cô…). Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu nhanh chóng và tiện lợi cho các bà nội trợ hoặc những khách hàng không có nhiều thời gian để chuẩn bị một bát nước dùng Dashi như ý muốn, nhiều loại nước dùng Dashi đóng chai được ra đời với đầy đủ các hương vị ‘thuần Nhật’, đảm bảo mang lại vị ngọt tự nhiên cho các món ăn của bạn. Nước dùng đóng chai Shiro Dashi (nhập khẩu hoàn toàn từ Nhật Bản), đây là một trong những sản phẩm gia vị Nhật được ưa chuộng nhất trên toàn thế giới bởi hương vị đặc trưng và linh hoạt trong việc kết hợp với các món ăn từ phương Đông đến phương Tây.

Dưới đây, Oishii sẽ giới thiệu đến bạn một số công thức nấu ăn theo phong cách phương tây cùng với nước dùng Shiro Dashi:

RECIPE 1: SÒ ĐIỆP TẨM ƯỚP SHIRO DASHI

Nguyên liệu:

—       6 miếng còi sò điệp sống (120g/miếng)
—       ½ củ hành (100g)
—       15g rau diếp
—       80g cà chua bi
—       30g rau mầm
—       2 muổng canh Shiro Dashi (10ml)
—       1 muỗng canh dầu Oliu
—       1 muỗng canh nước cốt chanh
—       Tiêu đen
—       Trứng cá hồi

Cách chế biến:

  1. Cắt còi sò điệp làm 2 miếng có độ dày bằng nhau. Cắt hành tây và ngâm vào nước.
  2. Trộn Shiro Dashi, dầu oliu và nước cốt chanh, sau đó trộn chung hỗn hợp với sò điệp và hành tây cắt lát, trộn đều tay.
  3. Trang trí rau mầm và rau diếp (trừ hành tây) lên dĩa theo ý thích.
  4. Đặt hỗn hợp còi sò điệp và hành tây lên dĩa, rưới 1 ít sốt lên trên.
  5. Rắc một ít tiêu đen và trang trí thêm trứng cá hồi để tạo màu sắc cho món ăn.

Phục vụ: 1 người

Dinh dưỡng: Calories: 149kcal; Độ mặn: 0.9g; Thời gian nấu: 20 phút   

 

RECIPE 2:     RISOTTO ( ITALIAN DISHES)

Nguyên liệu:

  • ½ củ hành (100g)
  • —¼ củ cà rốt
  • —36g thịt ba rọi
  • —40g nấm
  • 2 muỗng canh dầu Salad (8g)
  • —15g bơ
  • 400ml nước
  • 1 + ½ muỗng canh Shirodashi (22.5ml)
  • 2 phần cơm đã nấu chín
  • 12g phô mát Parmesan (Pháp)
  • Rau mùi tây

Cách chế biến:

  1. Thái hành tây, cắt lát thịt ba chỉ, nấm, cà rốt thành từng lát dạng vuông,
  2. Làm nóng dầu Salad trên chảo, phi một ít hành tây và cà rốt. Khi hành tây chuyển màu, bỏ thịt ba chỉ, nấm và bơ vào đảo chung,
  3. Thêm nước, Shirodashi và cơm hấp vào hỗn hợp trên chảo. Khi món ăn đã sôi, giữ lửa riu riu.
  4. Khi nước gần rút hết, tắt lửa, trang trí với phô mát Parmesan và rau mùi tây.

Phục vụ: 1 người

Dinh dưỡng: Calories: 474kcal; Độ mặn: 2.3g; Thời gian nấu: 35 phút    

 

RECIPE 3:     MỲ Ý TRỘN CÀ CHUA (COOL TOMATO PASTA)

Nguyên liệu:

         70g mỳ Ý
—         Muối
—         ½ cà chua (75g)
—         2 rau húng quế Nhật (shiso)
—         1 muỗng canh Shirodashi
—         1 muỗng canh nước cốt chanh
—         Tiêu đen
—         Dầu Oliu

Cách chế biến:

  1. Nấu mỳ Ý trong nồi nước sôi (đã bỏ muối) lâu hơn thời gian được chỉ định trên bao bì của sản phẩm,
  2. Cắt cà chua thành hình vuông, thái nhỏ húng quế và đặt trong tủ lạnh,
  3. Tắt bếp và lọc mỳ bằng ray, sau đó ngâm vào nước lạnh,
  4. Rưới sốt Shirodashi, nước cốt chanh, tiêu đen vào mỳ Ý, trộn đều,
  5. Bắt bếp, trộn mỳ với hỗn hợp cá chua, húng quế đảo trên chảo, rưới thêm 1 ít dầu Oliu

Phục vụ: 1 người

Thời gian nấu: 30 phút

 

RECIPE 4:   ỐP LẾT TÂY BAN NHA (SPANISH OMELETTE)

Nguyên liệu:

        2 quả trứng
—        1 muỗng canh kem tươi
—        Tiêu đen
       — 3 củ hành tây (thái nhỏ)
        30g Ớt chuông vàng
        30g Ớt chuông đỏ
        30g bí ngòi
        2 thanh xúc xích
        2 lát giăm bông
        1 muỗng canh Shirodashi
        Mayonnaise, sốt cà chua
        Ngò tây

Cách chế biến:

  1. Đánh tan trứng, trộn với dốt Shiro Dashi, kem tươi, tiêu đen, ớt chuông đỏ, ớt chuông vàng trong một cái tô, khuấy đều,
  2. Rưới đều 1 lớp dầu Oliu lên đáy xoong, đổ hỗn hợp vừa khuấy vào xoong, đút vào lò nướng trong 10 phút,
  3. Sau 10 phút, lấy xoong ra và đặt 2 thanh xúc xích lên bề mặt, tiếp tục nướng trong 5-10 phút,
  4. Sau 5-10 phút, lấy xoong bánh ra, đặt Giăm bông và ngò tây lên trên, trang trí một ít Mayonnaise và sốt cà chua lên bề mặt.

Phục vụ: 2 người

Dinh dưỡng: Calories: 228kcal; Độ mặn 1.8g; Thời gian nấu: 35 phút

- Mai Nguyện -

Khuyến mãi THỊT BÒ WAGYUCÁ TƯƠI SASHIMITHỦY SẢN CHẾ BIẾNMỲ & GẠO NHẬTGIA VỊ & TƯƠNG XỐTBỘT CHIÊN, BỘT XÙTHỰC PHẨM KHÁCMISO & CÁC SẢN PHẨM ĐẬU NÀNHRONG BIỂN & ĐỒ NGÂMĐỒ UỐNG KHÔNG CỒNSẢN PHẨM TỪ SỮAĐỒ DÙNG CHO BẾP